Las recetas de la Ocde – Portafolio.co

Cuando tuvo lugar la discusión de la reforma tributaria aprobada en diciembre, uno de los compromisos que asumió el Gobierno, tras escuchar las quejas de los empresarios, fue el de presentar una nueva propuesta impositiva en el segundo semestre del 2015. Esta tendría como característica la de ser estructural, es decir que trataría de cambiar sustancialmente el régimen actual y equilibrar mejor las cargas entre los contribuyentes.

La necesidad de una cirugía de fondo en esta materia es conocida. Los más diversos análisis muestran que el conjunto de normas con que contamos es inadecuado, si de impulsar la competitividad del país se trata. El estatuto tributario es extenso, confuso y se presta a interpretaciones contradictorias, además de facilitar la evasión y la elusión de gravámenes.

Los insumos para el articulado que se le propondrá al Congreso serían esencialmente tres. Uno consiste en adoptar las recomendaciones de una misión de expertos que deberá ser convocada pronto y estará concentrada en el régimen de entidades sin ánimo de lucro. Los otros dos son los respectivos diagnósticos hechos por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico y el Fondo Monetario Internacional.

Precisamente, el concepto de la Ocde fue presentado este lunes en Bogotá, dentro del Estudio Económico para Colombia que realiza el organismo compuesto por 34 naciones y al cual el país aspira a ingresar como miembro pleno en un futuro cercano. El mensaje central es que necesitamos “una reforma tributaria integral para impulsar la inversión y diversificar la economía”.

La razón es que el sistema actual no solo no promueve la eficiencia y la equidad, sino que es muy complejo. Por diferentes razones, mientras unos cuantos pagan mucho, la mayoría no lo hace o aporta una mínima parte de lo que le correspondería.

Semejante diagnóstico se enmarca dentro de una realidad. Esta es que nuestros niveles de recaudo de impuestos se encuentran por debajo del promedio de América Latina y a considerable distancia de lo que es normal entre los socios de la Ocde. En términos de proporción, el fisco recibe el equivalente de una quinta parte del Producto Interno Bruto, lo que nos ubica por debajo de Chile o Brasil, para solo citar un par de ejemplos.

Aparte de lo anterior, el porcentaje de ingresos públicos que dependen de minería y petróleo ha venido aumentando y esa dependencia creciente se puede volver un dolor de cabeza. El desplome en las cotizaciones de las materias primas va a golpear las finanzas estatales cuando se necesita que la inversión pública no disminuya para que la economía siga a su ritmo. Eso sin hablar de los costos del posconflicto, algo que se ve mucho más probable por estos días.

En consecuencia, aparte de modificar el peso de las diferentes fuentes, habría que recoger más plata, insinúa la Ocde. Las fórmulas no son novedosas y coinciden en términos generales con los conceptos que han emitido Fedesarrollo y otras entidades.

Así, lo que se propone es bajar la tarifa de impuestos que pagan las sociedades, al tiempo que en el caso de las personas el esquema se hace más progresivo. Gravar los dividendos y eliminar exenciones son parte de la receta.

Por otra parte, se habla de reducir la evasión a través de una mezcla de mejor administración y mayores sanciones. También está el tema del IVA, cuya base debería expandirse, mientras que su nivel podría elevarse, como origen de mayores recaudos.

Ninguna de esas opciones es sorpresiva. De hecho, podría decirse, los técnicos las suscriben. El problema es político. Lograr pasar en el Capitolio un recetario como el enunciado parece imposible, dada la cantidad de intereses particulares que hay.

Sin embargo, ese no puede ser un argumento para rendirse antes de dar la pelea. Con el insumo recibido ayer, el compromiso de la reforma estructural es ahora más fuerte.

Ricardo Ávila Pinto

ricavi@portafolio.co

Twitter: @ravilapinto

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Receta: Mini carlotas de melocotón y kiwi – Teletica

MINI CARLOTAS DE TÉ CON MELOCOTONES

Ingredientes:

-6 huevos
-1 taza de harina cernida
-1/2 taza de azúcar
-1/2 taza de almendras picadas o molidas
-1 leche condensada
-1 Té con melocotón Dos Pinos
Para la cobertura:

-3 tazas de chantilly 
-6 melocotones escurridos y cortados en gajos delgados

Preparación: Engrase y enharine moldes pequeños o ramequines. Bata enérgicamente (a alta velocidad) las claras con el azúcar, a punto de nieve, luego agregue las yemas una a una. Una vez incorporadas, retire el tazón de la batidora, con una espátula añada la harina lentamente, en forma envolvente para no perder el aire. Coloque en los moldes o ramequines un poco de las almendras picadas o molidas, sobre ellas la mezcla batida hasta llenar en 3/4 partes cada molde y sobre la mezcla un poco más de almendras. Precaliente el horno a 350°f. Hornee el bizcochuelo por 15 minutos o hasta que al introducir un mondadientes éste salga completamente seco. Licue el té con melocotón de Dos Pinos y la condensada. Una vez horneados los bizcochuelos, déjelos enfriar totalmente, córtelos por la mitad, con una cuchara humedezca cada mitad del bizcocho con el Té y la condensada, sobre la parte de abajo, coloque un poco de chantilly, luego dos o tres gajos de melocotón, tape con la parte superior del bizcocho y finalice decorándolo con chantilly y más melocotones. Refrigere y sirva bien frío. 

El relleno y/o decoración puede ser con fresa, kiwi, arándanos, moras, uvas, mango u otra fruta que nos aporte color y sabor.


Chef, Óscar Castro. Contacto: O’Sullivan Culinary, página web: www.complicesdelacocina.com. Tel. 2248 3333 o Facebook: La Vaina es así y Quesos Dos Pinos.

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Recetas a base de aguacate – Vanguardia Liberal

Puede utilizar el aguacate tal y como lo hace con las demás frutas para preparar un delicioso batido. O utilizarlo como base de sus recetas y acompañarlo con deliciosos mariscos o con vegetales.

Son infinitas las bondades del aguacate. Pero muchos se han dejado llevar por los mitos y sin ninguna sustentación científica lo consideran un alimento alto en grasa.

Explica la doctora Fernanda Hernández en su libro ‘Doctora, ¿qué hago?’ que el pobre aguacate ha sido víctima de mitos y leyendas, siendo un alimento sin igual. “Sí es una fruta rica en grasas, pero ¡saludables!”

Explica la profesional que ayuda a pacientes con problemas de colesterol debido a que favorece la disminución del colesterol malo. Además aporta proteínas, vitaminas, minerales, fibra y produce sensación de saciedad (llenura). Por eso la gran recomendación de la experta es incluirlo de manera regular en su alimentación, sin caer en el error de agregarle mucha sal.

Así que a disfrutar de esta deliciosa fruta, con la ayuda de dos chefs expertos, quienes lo invitan a preparar estos deliciosos platillos.

Aguacate rellenos de vegetales

Por: Chef Diana Hernández

Ingredientes: 2 aguacates, 2 tomates, 2 huevos, 100 gramos de puerro picado, una cucharadita de cilantro picado, una cucharadita de aceite de oliva, una cucharada de mayonesa baja en grasa.

Paso a paso:

Cortar los aguacates en mitades y retirar la pepa.

Después picar el tomate e incorporar el puerro picado, el cilantro, los huevos cocidos.

Mezclar con la mayonesa y el aceite de oliva.

Ensalada de aguacate y pollo

Por chef: Enzon Freisleven Antlitz Mejía de Columbia College

Ingredientes:

60 gramos de lechuga crespa, 60 gramos de lechuga romana, 150 gramos de aguacate, 150 gramos de pechuga, 50 gramos de tomate cherry, 40 gramos de tocineta, 100 gramos de queso campesino. Aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. 30 gramos de mantequilla y Sal.

Paso a paso:

Alistamos las lechugas para así trozarlas con la mano.

Luego a nuestra pechuga la cortamos en cubos pequeños, en un sartén adicionamos un poco de aceite y la mantequilla para saltearla y cuando esté casi lista agregamos la tocineta hasta que dore un poco y reservamos.

En un bowl agregamos las lechugas y las aderezamos con vinagre balsámico y aceite de oliva.

Seguidamente le adicionamos el queso en cubos, el aguacate en láminas gruesas, el salteado de pollo y tocineta y decoramos con tomate cherry.

Coctel de langostinos con aguacate y maní

Por chef: Enzon Freisleven Antlitz Mejía de Columbia College

Ingredientes:

150 gramos de langostinos, 40 gramos de cebolla roja, 40 gramos de pimentón, 200 gramos de aguacate, 30 gramos de crema de maní, 20 cc de zumo de limón, 10 cc de vinagre blanco, 20 cc de salsa de soya, 30 gramos de salsa de tomate, 5 gramos de cilantro. Sal al gusto.

Paso a paso

Limpiar los langostinos sin quitarle la cola.

Después, en un recipiente agregar la cebolla roja y el pimentón cortados en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm), para luego ir agregándole el resto de los ingredientes.

Le adicionamos el aguacate en cubos de aproximadamente 1 cm, pero solo cortamos 100 gramos.

Los otros 100 gramos los dejamos para la decoración del plato.

Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados agregamos nuestros langostinos para que adquieran el sabor.

Por último los servimos en una copa con el aguacate que dejamos y sacamos láminas, que son las que sirven para decorar la copa.

Batido refrescante de mango y aguacate

Por: Chef Diana Hernández

Ingredientes: 1 aguacate, 1 mango grande, 6 hojas de menta, una cucharadita de miel.

Pelar todo y llevar a la licuadora hasta que quede cremoso y disfrutar.

Delicia de aguacate con manzana verde

Por chef: Enzon Freisleven Antlitz Mejía de Columbia College

Ingredientes:

200 cc de leche líquida, 500 cc de crema de leche, 500 cc de leche condensada, 1 aguacate, 1 manzana verde, 100 gramos de azúcar. 45 gramos de gelatina sin sabor.

Paso a paso:

Pelamos la manzana y luego la cortamos en trozos y la llevamos al fuego con el azúcar para caramelizarla.

Seguidamente licuamos las tres leches junto con el aguacate, para así mezclarla con la manzana.

Por último activamos la gelatina sin sabor para agregársela a la mezcla que tenemos para llevarla a refrigeración por espacio de dos horas y está lista nuestra delicia de aguacate y manzana verde.

Causa de aguacate y queso azul

Por: Chef Diana Hernández

Ingredientes: 1 libra de papa criolla, un aguacate grande, 100 gramos de queso azul. 1 cucharadita de aceite de oliva. Sal al gusto y un poco de cilantro picado. Pimienta.

Paso a paso

Asar un puré con la papa criolla. Colocarle la pimienta, la sal, el aceite y el cilantro picado.

Triturar bien el aguacate. Después coloque una capa de papa, seguida de una de aguacate y por último el queso azul rallado.

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Recetas caseras para el dolor de muelas – Día a día


 

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Recetas fáciles con atún: timbal de zucchini y crema de atún – Día a día


 

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