Recetas a base de aguacate – Vanguardia Liberal

wpid-Guacamole-300x224.jpgPuede utilizar el aguacate tal y como lo hace con las demás frutas para preparar un delicioso batido. O utilizarlo como base de sus recetas y acompañarlo con deliciosos mariscos o con vegetales.

Son infinitas las bondades del aguacate. Pero muchos se han dejado llevar por los mitos y sin ninguna sustentación científica lo consideran un alimento alto en grasa.

Explica la doctora Fernanda Hernández en su libro ‘Doctora, ¿qué hago?’ que el pobre aguacate ha sido víctima de mitos y leyendas, siendo un alimento sin igual. “Sí es una fruta rica en grasas, pero ¡saludables!”

Explica la profesional que ayuda a pacientes con problemas de colesterol debido a que favorece la disminución del colesterol malo. Además aporta proteínas, vitaminas, minerales, fibra y produce sensación de saciedad (llenura). Por eso la gran recomendación de la experta es incluirlo de manera regular en su alimentación, sin caer en el error de agregarle mucha sal.

Así que a disfrutar de esta deliciosa fruta, con la ayuda de dos chefs expertos, quienes lo invitan a preparar estos deliciosos platillos.

Aguacate rellenos de vegetales

Por: Chef Diana Hernández

Ingredientes: 2 aguacates, 2 tomates, 2 huevos, 100 gramos de puerro picado, una cucharadita de cilantro picado, una cucharadita de aceite de oliva, una cucharada de mayonesa baja en grasa.

Paso a paso:

Cortar los aguacates en mitades y retirar la pepa.

Después picar el tomate e incorporar el puerro picado, el cilantro, los huevos cocidos.

Mezclar con la mayonesa y el aceite de oliva.

Ensalada de aguacate y pollo

Por chef: Enzon Freisleven Antlitz Mejía de Columbia College

Ingredientes:

60 gramos de lechuga crespa, 60 gramos de lechuga romana, 150 gramos de aguacate, 150 gramos de pechuga, 50 gramos de tomate cherry, 40 gramos de tocineta, 100 gramos de queso campesino. Aceite de oliva y vinagre balsámico al gusto. 30 gramos de mantequilla y Sal.

Paso a paso:

Alistamos las lechugas para así trozarlas con la mano.

Luego a nuestra pechuga la cortamos en cubos pequeños, en un sartén adicionamos un poco de aceite y la mantequilla para saltearla y cuando esté casi lista agregamos la tocineta hasta que dore un poco y reservamos.

En un bowl agregamos las lechugas y las aderezamos con vinagre balsámico y aceite de oliva.

Seguidamente le adicionamos el queso en cubos, el aguacate en láminas gruesas, el salteado de pollo y tocineta y decoramos con tomate cherry.

Coctel de langostinos con aguacate y maní

Por chef: Enzon Freisleven Antlitz Mejía de Columbia College

Ingredientes:

150 gramos de langostinos, 40 gramos de cebolla roja, 40 gramos de pimentón, 200 gramos de aguacate, 30 gramos de crema de maní, 20 cc de zumo de limón, 10 cc de vinagre blanco, 20 cc de salsa de soya, 30 gramos de salsa de tomate, 5 gramos de cilantro. Sal al gusto.

Paso a paso

Limpiar los langostinos sin quitarle la cola.

Después, en un recipiente agregar la cebolla roja y el pimentón cortados en brunoise (pequeños dados de 1 a 2 mm), para luego ir agregándole el resto de los ingredientes.

Le adicionamos el aguacate en cubos de aproximadamente 1 cm, pero solo cortamos 100 gramos.

Los otros 100 gramos los dejamos para la decoración del plato.

Cuando tengamos todos los ingredientes mezclados agregamos nuestros langostinos para que adquieran el sabor.

Por último los servimos en una copa con el aguacate que dejamos y sacamos láminas, que son las que sirven para decorar la copa.

Batido refrescante de mango y aguacate

Por: Chef Diana Hernández

Ingredientes: 1 aguacate, 1 mango grande, 6 hojas de menta, una cucharadita de miel.

Pelar todo y llevar a la licuadora hasta que quede cremoso y disfrutar.

Delicia de aguacate con manzana verde

Por chef: Enzon Freisleven Antlitz Mejía de Columbia College

Ingredientes:

200 cc de leche líquida, 500 cc de crema de leche, 500 cc de leche condensada, 1 aguacate, 1 manzana verde, 100 gramos de azúcar. 45 gramos de gelatina sin sabor.

Paso a paso:

Pelamos la manzana y luego la cortamos en trozos y la llevamos al fuego con el azúcar para caramelizarla.

Seguidamente licuamos las tres leches junto con el aguacate, para así mezclarla con la manzana.

Por último activamos la gelatina sin sabor para agregársela a la mezcla que tenemos para llevarla a refrigeración por espacio de dos horas y está lista nuestra delicia de aguacate y manzana verde.

Causa de aguacate y queso azul

Por: Chef Diana Hernández

Ingredientes: 1 libra de papa criolla, un aguacate grande, 100 gramos de queso azul. 1 cucharadita de aceite de oliva. Sal al gusto y un poco de cilantro picado. Pimienta.

Paso a paso

Asar un puré con la papa criolla. Colocarle la pimienta, la sal, el aceite y el cilantro picado.

Triturar bien el aguacate. Después coloque una capa de papa, seguida de una de aguacate y por último el queso azul rallado.

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