Tacos al pastor
Ingredientes
40 Tortillas Taqueras
1 Kilogramo de Pierna de Cerdo
1 Taza de Vinagre Blanco
1 Taza de Jugo de Piña
1 Jitomate Asado, Pelado y sin Semillas
1 Cebolla Picada Finamente
3 Chiles Guajillo
2 Chiles Ancho
1 Diente de Ajo Picado
1 Cucharada Sopera de Cominos
5 Clavos de Olor
Sal al Gusto
Preparación
1Coloca la carne en un recipiente de vidrio y añádele el vinagre. Déjalo marinar durante 2 horas, después escúrrela.
2 Lava los chiles, desvénalos y retira sus semillas, después cuécelos con 1 taza de agua hasta que suelte el hervor y se encuentre suaves.
3Licua los chiles con el jitomate, la cebolla, el ajo, los cominos y clavos. Agrega el jugo de piña y una pizca de sal.
4Cuela y vierte en una cacerola con una cucharada de aceite caliente y déjala sazonar a fuego bajo por unos minutos hasta que hierva, mueve constantemente para que no se pegue. Comprueba la sazón y retira del fuego para que la salsa se enfríe.
5Marina la carne en la salsa durante 30 minutos. Mientras tanto, fríe la cebolla en aceite caliente y cuando se cristalice, añade el filete con la marinada, deja que se cocine hasta que estén perfectamente cocidos.
6Calienta las tortillas y coloca la carne sobre ellas para hacer los tacos.
Salsa para los Tacos al Pastor.
Ingredientes:
5 chiles puyas (guajillo delgado)
5 vainas de cacahuates
4 jitomates
½ cebolla mediana
1 diente de ajo
Sal al gusto
Preparación:
1.En un recipiente con suficiete agua pon a cocer los jitomates pelados y los chiles.
2.Mientras tanto pela y tosta ligeramente en un comal los cacahuates.
3.Cuando ya estén cocidos los jitomates y los chiles licuamos junto con la cebolla,el diente de ajo y los 10 cacahuates.
4.Agrega la sal y más agua dependiendo de la consistencia que quieras.
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Carne al Pastor
Ingredientes:
? 1 taza de jugo de naranja
? 1 cebolla
? 1 ramito de cilantro
? 1 taza de piña en almibar
? ½ naranja
? ½ taza de aceite de maiz
? ½ cda de comino
? ½ cda de clavo
? ½ cda de canela
? ½ cda de pimienta negra
? ½ cda de tomillo
? ½ cda de oregano
? 1½ cda de ajo en polvo
? 10 chiles guajillos
? ½ taza de vinagre
? 1 lb carne de puerco de pierna o paleta
Preparación:
Se cocen los chiles guajillos, se enfria y se muele con las especies y la piña. Se corta la carne en cuadritos pequeños. Se mezcla todo. Se pone a cocinar con un poquito de aceite. Se sirve con cebolla y cilantro.
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