La Santa de Ayer Cocina mexicana, degústala sin límites El arte de preparar las más exquisitas recetas de la cocina mexicana sin etiquetas en la frontera tiene un sólo nombre, La Santa de Ayer. Inaugurado el pasado mes de diciembre, el restaurante ofrece bajo un ambiente completamente familiar, un menú lleno de especialidades para todos los gustos, los siete días de la semana. Su nombre nace como inspiración en una frase muy utilizada en el sur del país, donde se hace relación a ‘la santa fiesta de ayer’, describiendo lo bien que estuvo la celebración. Por ello, La Santa de Ayer, busca convertirse en un lugar de tradición para las comidas de negocios, una cena en pareja o simplemente reunir a las familias con un servicio personalizado para que se sientan como en su hogar. Sin etiquetas Cocina prehispánica, mestiza, colonial, moderna, gourmet, de autor, como desees llamarle, toda la comida mexicana que integra su menú define sus especialidades. Preparadas por el chef Alejandro Dimakis y un equipo de especialistas, quienes utilizan diversas técnicas e ingredientes para crear platillos del norte, de la costa, del sur, en fin para todos los gustos. Y es que, su carta es amplia en estilos para degustar una buena carne de res, filetes, cabrito, pato, carne de puerco o de borrego. Entre sus recomendaciones, destacan los camarones al coco en salsa de tamarindo, la carne de borrego en su jugo, los tacos de pescado con la receta original de Ensenada, lugar donde se crearon con un pescado capeado, frito sobre la tortilla y complementado con mayonesa, crema, pico de gallo y repollo. O bien, qué tal deleitar a tu paladar con un chichilo negro, un tradicional mole oaxaqueño, elaborado con chiles chihuacle. La arrachera, pechuga rellena de elotes cocidos con epazote y bañada en una salsa de chile poblano o el tiradito de atún, un tipo ceviche con un toque oriental, preparado con atún fresco, pepino y marinado con salsa de soya y jengibre. Y si de recomendaciones se trata, tampoco puedes dejar de probar el ceviche poblano o el que lleva tilapia con piña y hojas de menta. Sabores tradicionales Su servicio de cocina cierra a las 10 de la noche pero después puedes disfrutar de una copa en su bar o una de sus bebidas típicas del país. Entre ellas, la Cazuela, una bebida refrescante originaria de Tlaquepaque, Guadalajara, preparada con jugos cítricos de toronja, naranja, limón y refresco de toronja, servida en una cazuelita con hielo. Los tradicionales clamatos, micheladas, charro negro, martinis de pepino, sandía con hojas de albahaca y algunas margaritas de jamaica, mango, tamarindo, sabores muy típicos de México. Un menú de promociones En La Santa de Ayer sus comensales estarán consentidos día a día, por lo que son diversas las promociones que encontrarán a lo largo de la semana. Por ejemplo, los miércoles para las damas, las margaritas y martinis estarán en 25 pesos o los lunes en el tradicional Monday Night, habrá botana gratis para disfrutar de los partidos de futbol. Mientras que, de lunes a viernes puedes disfrutar de un menú especial cada día, el cual incluye además del platillo, una sopa, postre y agua fresca por 90 pesos. Y próximamente contarán con una temática los fines de semana alusivas a lugares, por ejemplo Mazatlán con una serie de ceviches y pescado zarandeado o sobre la influencia española en la cocina mexicana con una paella, todo ello para ofrecer un lugar en el que puedas compartir un momento tan especial como lo es la comida en familia. ____________ Restaurante La Santa de Ayer Paseo Triunfo de la República 6310-1 (interior del Hotel Montecarlo) El experimentado chef Alejandro Dimakis y el restaurante La Santa de Ayer se integran a partir de esta edición como colaboradores de Paladar, aportando exquisitas recetas e interesantes reportajes sobre el arte culinario que no te puedes perder
Marisol Rodríguez | NorteDigital