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El mango es una fruta de la zona intertropical de sabor muy dulce cuando está maduro. Hay cientos de variedades, muchas obtenidas por injerto. Todas ellas tienen su origen en Asia, principalmente en la India, desde donde se extendió a América. No hay árboles macho y hembra, como sucede con otros frutales, pero sí hay frutos ‘macho’, más redonditos y fibrosos, y ‘hembra’, más ovalado y puntiagudo. Este último es más sabroso. Mariate Herrero*, profesora de la Escuela de Cocina Pimienta y Sal, nos ofrece una receta con mango y pollo deliciosa.
Ingredientes
– 4 pechugas abiertas por la mitad sin piel – 1 mango cortado en lonchas finas – 1 lima – jengibre fresco – 2 huevos – mantequilla – Aceite de oliva – 60 gr de coco rallado – 60 gr de pan rallado
Para la salsa
– 30 gr de mantequilla – 2 echalotas – 1 cucharada y media de curry – 200 ml nata – medio vaso de caldo de pollo – zumo de medio limón
Manos a la obra
Limpiar y aplastar las pechugas, salpimentarlas y en medio de cada una poner una rodaja de mango, jengibre rallado y un poco de zumo de lima. Se cierra haciendo un paquete; se puede sujetar con palillos.
Se reboza en huevo y después en coco rallado y miga de pan. Se fríen por todos lados hasta que estén doradas.
Haciendo la salsa
Rehogar las chalotas picadas y añadir el curry dejándolo cocer unos minutos.
Después se pone el caldo y se deja reducir a la mitad. Añadir la nata y dejar hervir unos minutos más. Por último se une la sal, la pimienta y el zumo de medio limón.
*Mariate Herrero es Gran Diploma Cordon Bleu de París. Enlaces relacionados Fresca y crujiente: Ensalada César con pollo Sabores tradicionales: terrina de campaña al clavo Un artificio contra el calor: gazpacho de manzana y frambuesa
