La carne de pollo tiene la ventaja de ofrecer al men? diario una amplia gama de posibilidades culinarias. Tambi?n es componente de mesas fr?as, importantes y refinados platos para invitados y un aliado para incluir en distintas dietas. Su contenido alimenticio es semejante al de la carne vacuna y su rendimiento en distintos platos depender? de la forma en que se lo prepare.
Hay recetas como souffl?s, gratinados, croquetas, salpicones, cazuelas que resultan rendidoras y muy apetitosas.
Salpimentar y rociar con jugo de lim?n el pollo por dentro y por fuera.
Colocarle dentro hierbas arom?ticas, o una manzana, o un trozo de pan embebido en whisky, co?ac o lim?n.
Para que la carne resulte m?s tierna colocar dentro del pollo un trozo de manteca y pintarlo durante la cocci?n con manteca derretida.
Al llevarlo al horno, contar siempre 25 minutos por cada kilo de pollo.
Si el pollo se dora demasiado antes de cocinarse por dentro, cubrirlo con papel aluminio hasta que est? a punto.
Para dar m?s sabor al pollo entero, o en presas, colocar en un recipiente unas cucharadas de aceite, l hoja de laurel, un chorrito de jugo de lim?n, sal y pimienta, colocar all? el pollo y dejar macerar l hora, o de un d?a para el otro para que resulte con m?s sabor.
Para macerar pechugas o supremas podemos mezclar con un poco de aceite una pizca de polvo curry, sal y pimienta, dejar reposar durante l hora.
Un macerado muy arom?tico es el de combinar aceite, ajo picado, l hoja de laurel y pizca de tomillo o romero.
La carne de pollo se complementa muy bien con:
Naranjas, manzanas, limones, y peras, ya sea en salsas o guarniciones
Las ciruelas negras desecadas en salsas agridulces o para rellenar rollitos de pechuga con panceta son una idea deliciosa.
Las hierbas arom?ticas, imprescindibles en cazuelas, salsas para acompa?ar el cl?sico pollo al horno.
Las verduras, tal es el ejemplo del sabroso ratatouille que resulta un acompa?amiento diferente para el pollo asado, milanesas de pollo o pechugas a la plancha.
La crema de leche, yogur, mayonesa aportan el toque especial a esta carne suave y delicada.
Las cazuelas a base de pollo, panceta y granos resultan una combinaci?n ideal para contener los fr?os d?as invernales.
En tartas, souffl?s, canelones y empanadas es una forma muy pr?ctica, apetitosa y contundente que le da saciedad.
Est? en nosotros el utilizar el pollo en diferentes formas, ensaladas, salpicones. Es una carne d?ctil que permite ser incluida en m?ltiples preparaciones y variar semanalmente el men? de la familia.
INGREDIENTES. 2 peras en tiras finas, 1/3 T. de nueces picadas, 200 grs. de queso cuartirolo en tiritas finas, 2 T. de apio en tiritas muy finas, 1 lata de esp?rragos cortados al medio y escurridos. Aderezo. 1/3 T. de queso blanco natural, 1 Cda. de jugo de lim?n, sal y pimienta, 2 Cdas. de aceite.
ELABORACI?N. Pelar las peras y cortarlas en tiras finitas. Colocarlas en un ensaladera, el queso, el apio en tiritas y los esp?rragos al medio. Formar una pir?mide dejando parte de base y luego el resto hacia arriba. Aderezar con una mezcla de queso blanco, jugo de lim?n, aceite, sal, pimienta a gusto y las nueces. Es ideal para acompa?ar carne de ave.
INGREDIENTES. Masa. 2 T. de harina, 1/2 cta. de sal, 1/2 T. de aceite, 1/2 T. de agua hirviendo, f?cula de ma?z en cantidad necesaria. Relleno. 3 Cdas. de aceite, 1 cebolla, 1/2 T. de morr?n rojo picado, 3 T. de pollo cocido y desmenuzado, 1/2 T. de aceitunas verdes picadas, 2 huevos duros picados, 1/2 T. de queso rallado, 1 T. de salsa blanca espesa condimentada.
ELABORACI?N. Mezclar la harina y la sal. Agregar luego una mezcla de aceite y agua hirviendo. Unir con cuchara de madera, amasar, estirar y espolvorear con f?cula de ma?z, doblar, estirar y volver a espolvorear. Repetir esta operaci?n tres o cuatro veces. Con la mitad de la masa forrar una tortera desmontable enmantecada y rellenar. Relleno: Rehogar en el aceite la cebolla y el morr?n picado. Retirar y colocar en un bol, agregarle el pollo desmenuzado, las aceitunas, los huevos duros, el queso rallado y unir con la salsa blanca. Colocar sobre la masa, tapar con el resto de la misma, pintar con huevo batido y llevar a horno moderado durante 40 m. Servir.
INGREDIENTES. 8 galletitas saladas molidas, 1 T. de jugo de tomate, 2 huevos, 1/4 T. de cebolla rallada, 2 Cdas. de perejil picado, 1/3 T. de morr?n picado, 1/2 T. de zanahoria rallada, sal y pimienta, 1/2 k. de pulpa de pollo picada, 100 grs. de jam?n picado. Salsa. 3/4 T. de jugo de tomate, 1 cda. de az?car rubia, 1 cda. de mostaza, 2 cdas. de agua.
ELABORACI?N. Mezclar los ingredientes y colocar en molde enmantecado y espolvoreado de pan rallado o miga de galletita. Poner la preparaci?n en horno moderado durante 50 m. aprox. Podemos forrar de tiras de panceta el molde antes de poner la mezcla. Salsa. Cocinar el jugo de tomate, az?car rubia, mostaza y agua 5 min., chorrear el pat? al servir.
