Un pollo muy español, es como define Sonia su receta de Pollo relleno de jamón serrano y manchego con salsa de membrillo. La verdad es que viviendo en Holanda debe añorar muchos de los productos que nuestro país, y el suyo claro, deja grabados a fuego en el paladar de quien los ha degustado.
No sólo es la calidad y variedad de nuestra despensa lo valorable, también lo es lo fácil que resulta disfrutar de una dieta equilibrada, una dieta mediterránea que cuida de nuestra salud. Si además de todo eso se realiza buena cocina como la que la autora de L’Exquisit nos muestra con la receta que comparte en vuestra sección Hoy Cocinas Tú, no se puede pedir más. Bueno sí, habrá que tomar nota de la elaboración del Pollo relleno de jamón serrano y manchego con salsa de membrillo.
700 gramos de pechugas de pollo, abiertas para rellenar (*), 1 cebolla picada, 1 rama de apio picada, 1 c/s de aceite de oliva, 50 gramos de mantequilla, 6 rebanadas de pan blanco, sin corteza, cortadas en trozos, 1 c/s de salvia fresca picada, 4 lonchas de jamón serrano cortado en trozos, 1 huevo batido, 50 gramos de queso Manchego rallado, 1 clara de huevo ligeramente batida, sal, y pimienta.
Para la salsa
100 gramos de dulce de membrillo, 100 gramos de caldo de pollo.Sofreír la cebolla y el apio en una sartén con aceite y mantequilla durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Dejar enfriar un poco.
Triturar el pan hasta que esté bien fino, agregar la salvia el jamón y la mezcla de cebolla y apio, y triturar de nuevo. Incoporar el huevo y el queso manchego, salpimentar y triturar (no demasiado) hasta que esté mezclado. Dejar enfriar completamente.
Repartir la mezcla sobre las pechugas de pollo (salpimentadas por ambos lados), pintar los bordes con el resto de la clara y enrollar. Envolver cada pechuga con film transparente y reservar una hora (mínimo) en la nevera (**).
Disponer las pechugas en una bandeja, rociar con un poco de aceite de oliva y hornearlas a 200 grados centígrados durante una hora.
Mientras, preparar la salsa calentado en un cazo el caldo de pollo y el membrillo. Dejar cocer hasta obtener una salsa espesa.
Retirar el pollo relleno de jamón y queso manchego del horno, cortar en rodajas gruesas y servir acompañado de la salsa servida en un bol.
Nota *: se puede rellenar un pollo entero, de aprox. 1,8 kg. entonces la cocción en el horno será de 1’5-2 horas (pinchar con un palillo en los muslos hasta que salga líquido transparente). Tapar con aluminio si el pollo si se dorara demasiado.
Nota **: las pechugas quedan totalmente selladas, por increíble que parezca (sin necesidad de hilo ni palillos)
Sonia
L’Exquisit
Abreviaturas
c/s= cucharada sopera