Se procede a realizar las tortillas con un porcentaje de 70 % de harina de trigo y 30 % de maíz, sal, agua y materia grasa (en este caso aceite). Formar una masa compacta y hacer bollitos del tamaño de un puño.
Con el palote (rodillo) y un molde, formar discos como máximo de ½ centímetro de espesor. Llevarlos a la sartén bien caliente, sin materia grasa, durante 15-20 segundos, vuelta y vuelta. Hay que evitar el dorado de las tortillas pero sí tienen que estar cocidas.
Una ver terminadas, colocarlas en un plato y reservar.
Por otra parte, cortar en tiras las cebollas y los pimientos, y saltearlos, Salpimentar al gusto. Añadir los ajos picados y la mitad de los tomates
cortados en concasse y mezclar bien.
Agregarle el pollo cortado en tiras y saltear.
Una vez cocinado bien echarlo en una cazuela y reservar.
Mezclar el pimiento ajilopeño con el saborizante en polvo y la salsa tabasco, y el resto de tomates picados también en concasse. Una vez obtenida una mezcla consistencia y uniforme, colocar sobre las tortillas, plegarlas y comerlas.
** Foto orientativa stevendepolo
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