INGREDIENTES Pavo y Salsa de Marinar (adobo):
1 pavo de aproximadamente 20 libras.
8-10 Chiles guajillos.
2 cabezas de ajo peladas.
1/2 media taza de aceite.
1 taza de vinagre de manzana.
1 cucharada de canela molida.
1 cucharada de pimienta negra.
1/2 cucharada de clavo molido.
1/4 de taza de sal.
3 cucharadas de azucar.
Sufientes hojas de Maguey, u hojas de aguacate, u hojas de platano, si no encuentra este tipo de hojas, use papel aluminio para cubrir/tapar completamente el pavo.
SALSA DE MARINAR:
Deshidrate en agua caliente, los 8-10 chiles guajillos (hasta que esten suaves).
Lique los chiles guajillos con todos los condimentos mencionados en la primera parte de esta receta; 2 cabezas de ajos pelados, aceite, vinagre de manzana, la canela, pimienta, clavo, sal y azucar. Ya que lique todos los ingredientes, este quedara como un liquido espeso, tipo pasta para cubrir el pavo. A este tipo de pasta se le llama adobo.
COCINAR EL PAVO:
En una hoya de vapor, ponga un galon de agua con sal a hervir.
En el sarten para cocinar, el que va en la vaporera, ponga el pavo, cortado en secciones; corte las piernas, las alas, muslos, etc., de manaera que el pavo y todas sus partes quepan en la olla, y adobe el pavo. Agreguele 5-6 hojas de laurel (bay leaves)
Tape el pavo con hojas me maguey, si no encuentra Maguey substituya por hojas de Aguacate, si no hay aguate, cubra con hojas de Platano, si no encuentra las hojas indicadas, puede usar papel alumnio para cubrir el pavo completamente.
Deje cocinar el pavo por aproximadamente 2 horas o hasta que ya este suave y bien cocinado.
Puede servir el pavo en tacos sirviendolos con cebolla y cilantro picados y acompanelos con una salsa brava.
PARA ADORNAR:
1/2 Cebolla y cilantro picado al gusto para adornar y agregar a los tacos. Los tacos tambien se pueden acompanar con salsa brava.
PARA ACOMPANAR CON SALSA BRAVA:
3 Chiles pasilla
5 chiles cola de rata
2 tazas de agua
1/2 taza de vinagre de manzana
Oregano al gusto
Sal al gusto
4 Dientes de ajo
Hervir y deshidratar 6 chiles pasilla y 5 chiles cola de rata, cuando ya esten suaves, lique con 2 tazas de agua, 1/2 taza de vinagre de manzana, oregano y sal al gusto …